味噌批評.com

前回から続く。。。
今回の味噌は大阪屋さんから入手。
目標は甘い白味噌。完成予定は1月後で短期熟成である。

こんな感じでつぶした味噌を麹と良く混ぜて。。。っと。
あれ？？
麹も良くすり潰してって書いてある・・・・・・・・・・・・がーーん
まあ、味噌には違い無いんで良いだろう。
多分、実家の味噌も麹の粒が残っていたような気がする。。。

と言う事で瓶に放り込んで終了。
こんなものは適当でも出来上がりは大して変わらないのである！
いいのかな・・・

さーー昨日の味噌を炊きます。
今回は朝6時から火を入れ１０時まで、充分に戻してあるほうが時間が短くて済むと思うのだが、今回は4時間３０ぐらいで充分つぶしやすい硬さになりました。
底が焦げやすいので注意！。なるべく多くのお湯で煮る為に鍋は２つ。

さて、ここが大変。
大豆を潰します。道具はウオッカの瓶を洗って使用。
少しずつ小分けして丁寧につぶします。。。。。。。
道具があれば楽なんだけどなーー。フードミキサでも買うかな？
これが1時間ぐらい？一番大変

なんとかこんな感じに・・・
続きは次回・・

味噌作りレポートにて味噌つくりの過程を記録していたのだが、しばらく忘れていました。。。
ということで１年目！
夏ごろと比べてみると色が違うよね。
溜りがいい感じにあがってきていて、まだまだ熟成は進んでいる模様。
と言う事で大変美味しく頂いております。。

さらに！！

ちゃくちゃくと今年の味噌を仕込み中です。
今年の予定は関西風の白味噌をまず短期熟成にて1月完成予定？？
米こうじと麦こうじも両方使った小麦合せ味噌もさらに仕込み予定。
どうなる事やら。乞う御期待！！

参考URL（自家製味噌関連のBLOGって多いです！！）
のんきな日々：写真いっぱいで参考になりました。
畠山明子のよくばりな毎日：
今日もばななん
いっぽいっぽ
今日もがんばれ！サワゴジラ：この方はこの味噌を同じ頃に仕込み始めてました・・うまくできました？
なちの手帖
まいどさん！！有機やさいアンの店
みどりのスケッチブック

自家製味噌その後
今までの経緯
そろそろ、完成か？良い色、良いかほり。
やはり一気に暑くなって熟成してきた感じ。
さっそく味噌汁を作ってみる。
今までは味の薄い白味噌のようだったのだが明らかに味が濃くなっている。
もうちょっとかな？もう少し熟成させたいので適当に天地を返しておく。
一応、我が家の流儀に従うと何時仕込んでもお盆明けに完成ということになっている。
やはり日本の季節にあった食べ物なんでしょう。

自家製味噌作り その３
その１、その２から2ヶ月
台所の床下につっこんだままほとんど忘れていた自家製味噌の様子を見てみる。
#みそを作るのって実は簡単、最初の1日以外ほとんどほっとけば良いのです・・忘れるぐらいでちょうど良い？

ガスが発生しているのでビニール袋がパンパンになっている。
麹はまだ形が見えるがだいぶ味噌らしくなってきた。
真中のを少しすくってみると少し溜りが上がってきたようで塩辛い。
ちょっとカビが生えてしまっていたので掃除をしておく。

正月に仕込んだ味噌の現在の状況。
味噌っぽい香りがするようになり、色も白味噌的になってきた。
麹の粒がまだそのまま入っている感じで味は塩のほうが勝っている。
まあ明らかに味噌にはなっている。。(^^);
実家では１２月に仕込んだ味噌をいきなり正月の雑煮に使っていた。
ちょうどその程度に熟成してきたよう。

最後の正月連休を無駄にしない為に今日は味噌作りである。
というと大仕事のように思うが味噌は麹さえ手に入れば実は簡単で失敗なし。
寒の内に仕込みお盆に完成するのが流儀なのでまさに今がシーズンです。おすすめ！
昔は米麹から実家でつくっていたんだけどな。。さすがにそこまでできそうもないので産地直送【ＪＡタウン】
にて「佐賀県産 手づくりみそセット・健こうじ」2,310円を購入。
すでに塩とあわせた麹がついているので計量しなくて良いのが簡単。
一応割合は味噌麹２．６ｋｇ（塩16％）、大豆６５０ｇ
＃米麹と塩の割合によって出来上がりが変わるのですが、私にはよくわかりません。
＃一応熟成が短いと白味噌、長ければ赤味噌です。

以下付属の作り方解説を参考＋「たしか昔、家ではこうやってたな」という手順です。（けっこう適当）

まず大豆を一昼夜水につけておくのですが水を吸った大豆は３－４倍ぐらいの量になるので大きな器が必要。
そして大豆を煮ます。。（水に充分浸けておかないと中々つぶせるようにならないので注意）
やはりひとつの鍋に入りきらなかったので二つに分けました。

このまま6時間。。。。。。。。焦げ付かないようにたまに鍋のそこをチェックしましょう。
圧力鍋なんて無くても大丈夫。！

豆が充分やわらかくなりました！
さー、つぶします。つぶす道具いろいろ試しましたがワインのミニボトルを洗ってそこの部分でつぶしました。結構大変。いっぺんに麹を混ぜてしまうもう大変なので少しづつ量を増やし、茹で汁で硬さを調整します。

少し粒が残っているような気が。。。まあいいでしょ。
発酵促進の為、去年の味噌も混ぜておきました。どうなるかな？

空気がなるべく抜けるようにビニールにびっちり詰め仕込み終了。次回（切り替えし）ご期待！なのだが、上に落し蓋を乗っけて石を乗っけるのが我が家流なのだが落し蓋が適当な大きさのものが見つからない。。。送ってきたものには付属していないので明日にでも適当なものを100円ショップで探してくる予定。

検索するとウチとほぼ同じ頃に味噌を仕込んでいる方を発見。watchします(^^);
その他、手作り味噌関連blogにトラックバック、手前味噌自慢をしましょう。